Après avoir vécu quinze ans aux Etats-Unis, dans la vaste plaine de l’Arizona, Catherine et Jean-Benoît Hugues décident de revenir aux sources. Ils renouent avec leur terre provençale pour se consacrer à leur passion : l’olivier.
L’histoire de CastelaS commence en 1997 par un coup de cœur pour de vieux oliviers plantés versant sud-Alpilles au lieu-dit Castelas. Aujourd’hui le Domaine Castelas produit de l’olive sur 45 hectares en Appellation d’Origine Protégée (AOP) de la Vallée des Baux de Provence et 65 hectares en Plaine de Crau.
C’est dans le moulin situé au pied du Château des Baux que Catherine et Jean-Benoît allient savoir-faire, passion, rigueur, technique et toute leur sensibilité d’oliverons pour donner naissance chaque année à des huiles d’olive d’une grande puissance.
Vous retrouverez dans leurs huiles de caractère le terroir des Alpilles, les variétés d’olives (Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale) typiques de l’AOP et le tour de main du moulinier. La Collection CastelineS dévoile des trésors de saveurs et la complexité de leurs huiles d’olive primées régulièrement au Concours Général Agricole à Paris.
Ils nous racontent leur cheminement :
Nous avons édifié le Moulin Castelas, en 2002, sur le modèle d’une cave vinicole. L’élaboration de l’huile d’olive ressemble, en effet, de près à celle du vin. Foi de fille de vigneron ! La cueillette d’olives mûres à point, l’extraction des jus, l’assemblage des variétés… tout procède d’une démarche similaire.
Nous avons choisi de nous doter de notre propre moulin pour maîtriser l’intégralité du processus d’élaboration, depuis le choix de la date de récolte des olives jusqu’à la méthode de fabrication et aux assemblages. Ceci nous permet d’extraire le meilleur de chaque variété et surtout de donner naissance à une huile d’olive reflétant notre conception de cet élixir.
À l’instar de certains vignerons, nous cherchons à exalter le fruit et le croquant de l’olive dans notre huile tout en lui conférant un profil limpide, pur et tout en finesse. C’est un peu de cet état d’esprit qui coule dans nos bouteilles…
La palette aromatique et gustative des huiles d’olive est d’une très grande richesse. Elle est influencée par le terroir, le climat, les variétés d’olive, leur état sanitaire et leur maturité.
Au Moulin Castelas, toutes nos huiles sont extraites à froid. Notre passion pour le goût et notre savoir-faire nous ont entraînés au fil des récoltes à produire des huiles d’olive d’une grande typicité et des huiles aromatiques d’une grande fraîcheur.
Les huiles d’olive ainsi obtenues reçoivent le très envié label AOP de la Vallée des Baux
La mention AOP est délivrée par un établissement public : l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) afin de garantir un lien intime entre le produit et le terroir.
La mention AOP de la Vallée des Baux de Provence sur une étiquette d’huile d’olive vous garantit les points suivants :
- une aire de production précise
- des variétés d’olives : principales (Salonenque, Béruguette, Grossane et Verdale des Bouches-du-Rhône) et secondaires (Picholine et diverses)
- une densité de plantation comprise entre 150 et 416 pieds hectare
- un entretien régulier des vergers
- un rendement ne dépassant pas 6 tonnes/Ha
- la récolte d’olives saines et à maturité
- l’atelier de transformation ou Moulin doit se situer sur l’aire de production, utiliser uniquement des procédés mécaniques pour extraire l’huile à froid
- obtention d’un certificat d’agrément délivré par l’INAO après dégustation par un jury et analyse de l’échantillon.
De nombreuses récompenses jalonnent le parcours de ces passionnés dont celles-ci :
MÉDAILLE D’OR – NEW YORK INTERNATIONAL OLIVE OIL COMPETITION 2019
NYIOOC – Huile d’olive CastelineS Classic
Médaille d’Or – Concours Général Agricole de Paris 2019 – Huile d’olive CastelineS Classic