Vinaigre de Jerez Reserva Arvum au Pedro Ximenez

Le vinaigre a toujours été produit dans la région du Sherry. Au XVIIIe siècle, le vinaigre était fabriqué selon la méthode traditionnelle d’assemblage fractionné “soleras y criaderas”, caractéristique des vins de Jerez. Il est resté un secret connu uniquement des familles de vignerons locaux, tout au plus jusqu’au XIXe siècle, lorsque les commerçants français l’ont “découvert” et ont commencé à l’utiliser dans leur cuisine renommée, le faisant ainsi connaître au monde entier.
En 1995, pour maintenir la qualité du produit et le protéger des imitations, l’appellation d’origine “Vinaigre de Xérès” (Vinagre de Jerez) a été créée. Pour la fabrication de ses vinaigres, l’ARVUM s’appuie également sur une œnologie de pointe.
Les possibilités gastronomiques d’ARVUM sont infinies, allant de l’association avec les grandes huiles d’olive d’Andalousie pour agrémenter une simple salade, à sa présence dans les plats les plus sophistiqués de la haute cuisine. La concentration et l’acidité des vinaigres de Xérès rehaussent tous les aliments et évoquent toujours au palais les vins de Xérès utilisés pour leur élaboration. Leurs notes de fruits secs, de réglisse et de raisins secs sont également très appréciées dans la haute cuisine, ainsi que dans l’élaboration des macérations, des marinades
Le vinaigre de xérès PX est élaboré à partir du cépage doux Pedro Ximenez et est vieilli selon le système traditionnel des “Soleras et Criaderas”. Le raisin PX, qui est exposé au soleil pour son raisin sec, adoucit le bouquet de ce précieux vinaigre de Xérès.