La littérature française a toujours été une de mes grandes passions. Grâce à des études universitaires qui m’ont fait longtemps voyager dans les trésors de la langue de Molière et tant d’autres illustres auteurs, c’est Mme de Sévigné et ses Lettres qui m’ont amenée à découvrir et redécouvrir Paris et l’aimer toujours autant après vingt cinq ans.
Bref, la langue française m’a aussi fait rencontrer l’homme qui allait devenir mon mari et je me suis installée à Paris.
Aujourd’hui je suis productrice d’huile d’olive extravierge dans la plus belle des régions italiennes. A ce point je reconnais manquer d’impartialité, alors, disons une des plus belles et authentiques, un coin au nord de Rome aux confins de la Toscane et de l’Ombrie, terre volcanique éclairée par le lac de Bolsena où la douceur du climat et de ses collines favorisent l’agriculture, la vraie, celle qui est synonyme de respect, culture, savoir faire et dignité. Son nom? La Tuscia, c’est là que je suis née.
L’impossibilité de rompre les racines et cet attachement viscéral « alla mia terra » m’ont offert le plus beau des cadeaux. Un terrain acquis en 1936 par mon grand-père transformé par la passion et le perfectionnisme de Mario en oliveraie où rien n’a été laissé au hasard afin que le produit final respecte ses promesses. Car, même si c’était un loisir, mon père voulait produire une huile de qualité, « l’olio buono per casa » et voilà que l’irrigation « goutte à goutte » et l’acquisition d’un moulin ont été une évidence. Deux mille oliviers, la production de chaque plante toujours croissante, la consommation de notre huile si bonne a fini par dépasser le cercle familial et amical.
Mon père, a dans les 30 dernières années de sa vie, planté près de 5000 arbres et m’a transmis avant sa mort son amour du travail bien fait, son exigence et son exaltation.
Après son décès en 2014, et ce fut alors le temps de la transmission , des grandes difficultés dues au manque de connaissances et à l’impossibilité d’être chaque jour présente. Mais l’amour de cette terre et l’aide plus que précieuse d’amis compétents sur place m’ont fait surmonter l’insurmontable.
Le Amantine, société agricole productrice d’huile d’olive extravierge peut se vanter d’offrir, à qui souhaite la goûter, le jus de l’olive saine, extrait à l’intérieur de mon domaine. Rien d’autre que le résultat d’un travail artisanal de qualité, toujours sous le strict contrôle d’un agronome et d’un agriculteur spécialiste de l’olivier dont le père lui a transmis son savoir faire. Une petite équipe qui augmente bien évidemment au moment de la taille au printemps ou de la récolte tant attendue en octobre. Le travail est toujours récompensé mais il faut aussi de l’amour et beaucoup de volonté. C’est sur cette voie que j’ai procédé. Le fait de vivre à Paris et quelques voyages m’ont offert l’opportunité de partager le fruit de cet héritage qui devenait passion. Je passais ainsi la porte d’épiceries fines a New York, Boston ou Berlin et en 2007 mon huile s’invitait à la table d’un grand ministère parisien et plus tard chez les restaurateurs qui savent reconnaître une huile aux qualités indiscutables. Pas d’intermédiaire ou importateur, je suis l’unique lien entre la terre et vous.
L’histoire de Le Amantine est à son image, authentique et spontanée. Mais comme une promesse, elle devait y ajouter l’excellence. Alors qu’elle était déjà reconnue comme une huile d’exception, haut de gamme et malgré la concurrence d’huiles d’olive sélectionnées parmi les plus renommées, elle se voyait décerner en 2015 le prix de Meilleure Huile d’Olive Italienne par la prestigieuse « Fondazione Italiana Sommelier »
Dans le même temps, son huile monovariétale UNICO obtient le prix d’ Excellence Absolue du Guide Gambero Rosso. L’huile Le Amantine dont la production représente à peine 4000 litres par an, se retrouve sur la table de restaurateurs étoilés et dans quelques épiceries fines triées sur le volet.